分為兩部分:蛋糕體,巧克力鮮奶油餡.
蛋糕體部分
材料:
蛋黃 4個
黑糖 40g
橄欖油 40g
水 100g
可可粉 30g
低筋麵粉 60g
泡打粉 3g
細砂糖 40g
黑糖 40g
塔塔粉 2g
蛋黃麵糊 做法:
1.水,小蘇打粉,可可粉一起加熱至可可將變成黑色,離火待用.
2. 將蛋黃跟黑糖用打蛋器攪勻
3.再加入橄欖油用打蛋器攪勻
4.加入剛剛已加熱的(1)水 小蘇打粉 可可粉用打蛋器攪拌均勻
5.加入低筋麵粉,泡打攪拌均勻,完成蛋黃麵糊
蛋白部分:
1.蛋白用電動打蛋器打鬆
2.加入細砂糖 黑糖 塔塔粉打發至乾性發泡 即可
3.先取1/3的發泡蛋白與膽黃麵糊用橡皮刮刀先做攪拌
4.再將剩餘的發泡蛋白通通一起用橡皮瓜刀攪拌均勻
5.攪拌完成的麵糊禁快倒入鋪好紙的烤盤中,用刮版由左至右抹平
6.表面撒上杏仁角,儘快送入烤箱/200度12分
巧克力鮮奶油餡:
材料:
動物鮮奶油 40g
苦甜巧克力 35g
蘭姆酒 3g
發泡鮮奶油 65g
做法:
1.動物鮮奶油,苦甜巧克力加熱至35~45即可離火
2.加入蘭姆酒,發泡鮮奶油中用橡皮刮刀攪拌均勻,待用
製作蛋糕了:
1.待蛋糕冷卻後,將墊底紙撕去,將蛋糕正面朝下上面抹上巧克力鮮奶油餡
2.開始捲蛋糕了
3.捲好放冰箱冷凍庫成型,再拿出來切成自己想要的長度大小.
4.最後表面再用動物鮮奶油40g+苦甜巧克力35g,加熱至40度左右,抹在蛋糕上面做裝飾.
完成
小確幸:
超級超級好吃
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